Das Spargeljahr: Frühjahr

Das Spargeljahr:
Aufdämmen – Bifänge machen

Zwei Jahre nach dem Pflanzen erfolgt die erste Ernte des weißen Spargels. Weiß bleibt der Spargel nur, wenn er unter der Erde ist und keine Sonne sieht, sonst wird er violett und grün. 

Weil man weißen Spargel ernten will, wird über der Wurzel ein Damm aufgeschüttet und der Weg des Spargeltriebes zur Oberfläche verlängert. Die Erddämme – so genannte Bifänge sieht man im Bild.